Αυτό το vegan παγωτό πρωτεΐνης συνδυάζει κατεψυγμένες μπανάνες, βιολογική πρωτεΐνη αμυγδάλου, βούτυρο αμυγδάλου και φυτικό ρόφημα ρυζιού. Χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για την προετοιμασία και δεν απαιτεί παγωτομηχανή.
Σερβίρετέ το απευθείας από το μπλέντερ για υφή soft serve ή καταψύξτε το για δύο έως τρεις ώρες για πιο σταθερές μπάλες παγωτού. Η πρωτεΐνη αμυγδάλου και το βούτυρο αμυγδάλου παρέχουν 47 g πρωτεΐνης σε ολόκληρη τη συνταγή ή 11,75 g ανά μερίδα, χωρίς να υπολογίζονται τα υπόλοιπα υλικά.
Σύντομη επισκόπηση της συνταγής
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Προαιρετικός χρόνος κατάψυξης: 2–3 ώρες
Μερίδες: 4
Εξοπλισμός: μπλέντερ υψηλής ισχύος ή πολυκόφτης
Διατροφή: vegan και χορτοφαγική
Κύριο αλλεργιογόνο: αμύγδαλα
Υλικά
- 3 μέτριες βιολογικές ώριμες μπανάνες, περίπου 300 g καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες και κατεψυγμένες
- 70 g βιολογική πρωτεΐνη αμυγδάλου σε σκόνη
- 50 g βιολογικό βούτυρο αμυγδάλου
- 15 g βιολογικό ρόφημα ρυζιού σε σκόνη
- 75 ml κρύο νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Μια μικρή πρέζα αλάτι
- Προαιρετικό βιολογικό γλυκαντικό, προστίθεται αφού δοκιμάσετε
Η πρωτεΐνη αμυγδάλου περιέχει 50 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Το βούτυρο αμυγδάλου περιέχει 24 g πρωτεΐνης και 10 g φυτικών ινών ανά 100 g. Η σκόνη ροφήματος ρυζιού αποτελείται κατά 99,8% από βιολογικό ρύζι και συνήθως παρασκευάζεται σε αναλογία ενός μέρους σκόνης προς πέντε μέρη νερού.
Εκτέλεση
- Αναμείξτε το ρόφημα ρυζιού σε σκόνη με το κρύο νερό.
- Αφήστε τα κομμάτια κατεψυγμένης μπανάνας σε θερμοκρασία δωματίου για τρία έως πέντε λεπτά.
- Προσθέστε τις μπανάνες, το βούτυρο αμυγδάλου, τη βανίλια και το αλάτι σε μπλέντερ υψηλής ισχύος ή πολυκόφτη.
- Προσθέστε την πρωτεΐνη αμυγδάλου σε σκόνη και περίπου το μισό από το έτοιμο ρόφημα ρυζιού.
- Χτυπήστε σε σύντομα διαστήματα, σταματώντας για να ξύνετε τα πλαϊνά όταν χρειάζεται.
- Προσθέστε το υπόλοιπο ρόφημα ρυζιού μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Σταματήστε μόλις το μείγμα γίνει λείο και πηχτό.
- Δοκιμάστε το μείγμα. Προσθέστε γλυκαντικό μόνο αν οι μπανάνες δεν είναι αρκετά γλυκές.
- Σερβίρετε αμέσως για υφή soft serve.
- Για πιο σταθερές μπάλες παγωτού, μεταφέρετε το μείγμα σε ρηχό δοχείο με καπάκι και καταψύξτε το για δύο έως τρεις ώρες.
- Αφήστε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε έως δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε με κουτάλι.
Πόση πρωτεΐνη περιέχει μία μερίδα;
Τα υλικά αμυγδάλου παρέχουν:
- 35 g πρωτεΐνης από 70 g πρωτεΐνη αμυγδάλου σε σκόνη·
- 12 g πρωτεΐνης από 50 g βούτυρο αμυγδάλου·
- 47 g πρωτεΐνης σε ολόκληρη την ποσότητα·
- 11,75 g πρωτεΐνης ανά μερίδα, όταν χωριστεί σε τέσσερις μερίδες.
Η τελική ποσότητα θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη αφού προστεθούν οι μπανάνες και τα προαιρετικά υλικά.
4 παραλλαγές γεύσης
Αμύγδαλο και βανίλια
Προσθέστε:
- Επιπλέον ½ κουταλάκι του γλυκού βιολογική βανίλια μπέρμπον
- 15 ml βιολογικό σιρόπι σφενδάμου, αν χρειάζεται
- Ψιλοκομμένα αμύγδαλα για το σερβίρισμα
Αυτή είναι η πιο ουδέτερη εκδοχή και διατηρεί τη γεύση καβουρδισμένου αμυγδάλου στο προσκήνιο.
Αμύγδαλο και κακάο
Προσθέστε:
- 15 g βιολογικό κακάο σε σκόνη
- 15–20 g βιολογική σκόνη χουρμά ή ερυθριτόλη σε σκόνη
- Θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο ή μαύρη σοκολάτα vegan, προαιρετικά
Το κακάο απορροφά υγρά. Προσθέστε μία επιπλέον κουταλιά της σούπας ρόφημα ρυζιού αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό.
Αμύγδαλο και μούρα του δάσους
Προσθέστε:
- 100–120 g κατεψυγμένα σμέουρα, μύρτιλα ή ανάμεικτα μούρα
- ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Σιρόπι σφενδάμου, μόνο αν χρειάζεται
Ξεκινήστε με περίπου το μισό από το έτοιμο ρόφημα ρυζιού. Τα κατεψυγμένα μούρα απελευθερώνουν επιπλέον υγρά καθώς αναμειγνύονται.
Αμύγδαλο, καφέ και κακάο
Προσθέστε:
- Ένας κρύος εσπρέσο, περίπου 30 ml
- 10 g βιολογικό κακάο σε σκόνη
- Γλυκαντικό κατά βούληση
Υπολογίστε τον εσπρέσο ως μέρος της συνολικής ποσότητας υγρών και μειώστε ανάλογα το έτοιμο ρόφημα ρυζιού.
Πώς να κάνετε την υφή πιο κρεμώδη
Χρησιμοποιήστε πλήρως κατεψυγμένες μπανάνες. Τα μερικώς κατεψυγμένα φρούτα δίνουν πιο αραιό αποτέλεσμα.
Ανακατέψτε το βούτυρο αμυγδάλου πριν το μετρήσετε. Το φυσικό έλαιο αμυγδάλου μπορεί να διαχωριστεί από το στερεό μέρος ενός βουτύρου ξηρών καρπών, επομένως το περιεχόμενο πρέπει να αναμειχθεί μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
Προσθέστε τα υγρά σταδιακά. Η πρωτεΐνη αμυγδάλου απορροφά νερό, αλλά τα υπερβολικά υγρά δημιουργούν περισσότερους κρυστάλλους πάγου μετά την κατάψυξη.
Αναμείξτε μόνο μέχρι να γίνει λείο. Η παρατεταμένη ανάμειξη ζεσταίνει τα συστατικά και μετατρέπει το μείγμα σε σμούθι.
Χρησιμοποιήστε ρηχό δοχείο για την κατάψυξη. Μια λεπτή στρώση καταψύχεται πιο ομοιόμορφα και μαλακώνει πιο γρήγορα πριν το σερβίρισμα.
Αντιμετώπιση προβλημάτων
Το μείγμα είναι πολύ πηχτό
Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας ρόφημα ρυζιού και αναμείξτε ξανά. Επαναλάβετε μόνο όταν είναι απαραίτητο.
Η υφή είναι ξηρή ή σαν σκόνη
Το μείγμα περιέχει υπερβολικά πολλή σκόνη για την διαθέσιμη ποσότητα υγρού. Προσθέστε μικρή ποσότητα ροφήματος ρυζιού και ελέγξτε ότι το βούτυρο αμυγδάλου έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Το παγωτό είναι πολύ μαλακό
Καταψύξτε το σε ρηχό δοχείο για μία έως δύο επιπλέον ώρες.
Το παγωτό γίνεται πολύ σκληρό
Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε έως δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Το σπιτικό παγωτό συνήθως καταψύχεται πιο συμπαγές, επειδή δεν περιέχει τους σταθεροποιητές που χρησιμοποιούνται σε πολλές εμπορικές συνταγές.
Εμφανίζονται κρύσταλλοι πάγου μετά την κατάψυξη
Το μείγμα μπορεί να περιέχει υπερβολικά πολλά υγρά ή να έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά επανειλημμένα.
Ποιο γλυκαντικό λειτουργεί καλύτερα;
Οι πολύ ώριμες μπανάνες μπορεί να προσφέρουν αρκετή γλυκύτητα. Πάντα να δοκιμάζετε τη βάση μετά την ανάμειξη πριν προσθέσετε γλυκαντικό.
Η σκόνη χουρμά προσθέτει νότες καραμέλας και δημιουργεί ελαφρώς πιο πυκνή υφή. Επειδή είναι συστατικό που χρησιμοποιείται για γλύκανση και περιέχει φυσικά σάκχαρα, μια συνταγή που περιέχει σκόνη χουρμά δεν πρέπει να περιγράφεται ως χωρίς ζάχαρη ή ως χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.
Το σιρόπι σφενδάμου αναμειγνύεται εύκολα και επηρεάζει ελάχιστα την υφή. Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα, ώστε να παραμένει αισθητή η γεύση αμυγδάλου.
Η ερυθριτόλη σε σκόνη δεν περιέχει σάκχαρα, αλλά μπορεί να προκαλέσει αίσθηση δροσιάς και να επηρεάσει την υφή μετά την κατάψυξη. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει υπακτική δράση.
Γιατί η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο πρωτεΐνη αμυγδάλου όσο και βούτυρο αμυγδάλου
Η πρωτεΐνη αμυγδάλου παρέχει το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης και πήζει το μείγμα. Το προϊόν που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή περιέχει 50% πρωτεΐνη και 14% φυτικές ίνες.
Το βούτυρο αμυγδάλου προσθέτει καβουρδισμένη γεύση, φυσικά λιπαρά αμυγδάλου και πιο απαλή υφή στο στόμα. Το προϊόν Bett’r περιέχει 100% καβουρδισμένα βιολογικά αμύγδαλα, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, φοινικέλαιο ή πρόσθετα.
Το ρόφημα ρυζιού σε σκόνη παρέχει τα υγρά που χρειάζονται για την ανάμειξη. Η ήπια γεύση του δεν καλύπτει τα αμύγδαλα, τη βανίλια, το κακάο ή τα φρούτα.
Διατροφικά οφέλη των συστατικών αμυγδάλου
Το σημαντικότερο διατροφικό όφελος είναι η συμβολή στην πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη αμυγδάλου και το βούτυρο αμυγδάλου συμβάλλουν επίσης σε φυτικές ίνες και φυσικά λιπαρά.
Τα αμύγδαλα συνδέονται με την πρωτεΐνη, τις φυτικές ίνες, τα ακόρεστα λιπαρά και τη βιταμίνη Ε. Η ακριβής περιεκτικότητα του έτοιμου παγωτού σε μικροθρεπτικά συστατικά δεν μπορεί να προσδιοριστεί από τις διαθέσιμες ετικέτες των προϊόντων, επομένως η συνταγή δεν πρέπει να προωθείται ως πηγή βιταμίνης Ε ή συγκεκριμένων μετάλλων χωρίς πλήρη διατροφική ανάλυση.
Το βούτυρο αμυγδάλου βελτιώνει την υφή, αλλά δεν κάνει το επιδόρπιο χαμηλό σε θερμίδες. Το μέγεθος της μερίδας και ο πλήρης κατάλογος συστατικών παραμένουν σημαντικοί.
Είναι η συνταγή vegan και χορτοφαγική;
Ναι. Η βάση περιέχει μόνο συστατικά φυτικής προέλευσης και δεν χρησιμοποιεί γάλα, κρέμα, αυγά, βούτυρο, ζελατίνη ή μέλι.
Μια vegan συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για χορτοφάγους. Ελέγξτε τις ετικέτες της προαιρετικής σοκολάτας, των μπισκότων, της γκρανόλας ή των σος, επειδή αυτές οι προσθήκες μπορεί να περιέχουν γάλα ή άλλα συστατικά ζωικής προέλευσης.
Τι σημαίνει βιολογική πιστοποίηση;
Η βιολογική πιστοποίηση αφορά ελεγχόμενες απαιτήσεις για τη γεωργική παραγωγή, την επεξεργασία, τη μεταφορά και την αποθήκευση. Στην ΕΕ, το λογότυπο βιολογικών προϊόντων μπορεί να χρησιμοποιείται μόνο σε κατάλληλα προϊόντα που έχουν πιστοποιηθεί από εξουσιοδοτημένο φορέα ελέγχου.
Η βιολογική πιστοποίηση δεν σημαίνει αυτόματα ότι ένα προϊόν περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, λιγότερες θερμίδες ή λιγότερη ζάχαρη. Αυτά τα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τη διατροφική σύνθεση των επιμέρους συστατικών.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω vegan παγωτό πρωτεΐνης χωρίς παγωτομηχανή;
Ναι. Αρκεί ένα ισχυρό μπλέντερ ή πολυκόφτης. Σερβίρετε το μείγμα αμέσως ή καταψύξτε το για λίγο, ώστε οι μπάλες παγωτού να είναι πιο σταθερές.
Μπορώ να το φτιάξω χωρίς μπανάνες;
Ναι. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο μάνγκο, πηχτό φυτικό γιαούρτι ή συνδυασμό κρέμας καρύδας και κατεψυγμένων φρούτων. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του υγρού και του γλυκαντικού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο αμυγδάλου;
Ναι, αλλά η συνταγή θα περιέχει σημαντικά λιγότερη πρωτεΐνη και θα έχει πιο μαλακή, πιο πλούσια υφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πρωτεΐνη αμυγδάλου;
Ναι, αλλά το παγωτό μπορεί να γίνει ξηρό ή να αποκτήσει υφή σαν σκόνη. Προσθέστε μια πηγή λιπαρών, όπως βούτυρο αμυγδάλου, βούτυρο κάσιους ή κρέμα καρύδας.
Μπορώ να το παρασκευάσω χωρίς γλυκαντικό;
Ναι. Οι πολύ ώριμες μπανάνες μπορεί να προσφέρουν αρκετή γλυκύτητα.
Είναι κατάλληλο μετά την άσκηση;
Μπορεί να καταναλωθεί ως επιδόρπιο ή σνακ που συμβάλλει στην πρόσληψη πρωτεΐνης. Η καταλληλότητά του εξαρτάται από τη μερίδα, την υπόλοιπη διατροφή και τις ατομικές διατροφικές ανάγκες.
Πώς πρέπει να αποθηκεύεται;
Διατηρήστε το σε σκεπασμένο δοχείο στην κατάψυξη. Αποφύγετε την επανειλημμένη απόψυξη και επανακατάψυξη.
Περιέχει αλλεργιογόνα;
Ναι. Η συνταγή περιέχει αμύγδαλα. Ελέγχετε πάντα τις ατομικές συσκευασίες για δηλωμένα αλλεργιογόνα και πιθανές ίχνη.
Δοκιμάστε πρώτα τη βασική εκδοχή
Ξεκινήστε με τη βάση βανίλιας και προσθέστε σταδιακά το υγρό. Μόλις δείτε πώς συμπεριφέρεται η συνταγή στο μπλέντερ σας, προσαρμόστε την με κακάο, μούρα ή καφέ.
