Επιδόρπια με μήλα χωρίς προσθήκη ζάχαρης: 6 vegan συνταγές για το φθινόπωρο

Τα γλυκά με μήλα παρασκευάζονται εύκολα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, όταν ξεκινάτε με ώριμα, φυσικά γλυκά φρούτα. Η κανέλα, τα καρύδια, τα φουντούκια, η βρόμη και τα συστατικά φυτικής προέλευσης προσθέτουν γεύση και υφή χωρίς να κάνουν τις συνταγές περίπλοκες.

Οι έξι παρακάτω συνταγές περιλαμβάνουν τόσο γνώριμα γλυκά όσο και ιδέες εμπνευσμένες από τη διεθνή ζαχαροπλαστική: ρουμανική μηλόπιτα, ψητά μήλα, κράμπλ βρετανικού τύπου, ρολά κανέλας, μάφιν και ανάποδο κέικ μήλου. Όλα είναι vegan, ενώ δύο από τις ψητές συνταγές είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Τι λειτουργεί καλά στα γλυκά με μήλα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη

Τα ώριμα μήλα μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα και απελευθερώνουν τόσο χυμό όσο και φυσικά σάκχαρα. Αυτό τα καθιστά κατάλληλα για γέμιση, μάφιν, κέικ και ψητά γλυκά χωρίς να χρειάζεται η χρήση κανονικής ζάχαρης.

Για vegan γλυκά με μήλα, χρήσιμα συστατικά είναι:

• βιολογικό αλεύρι καρυδιού·
• βιολογικό αλεύρι φουντουκιού·
• βιολογικό άμυλο ταπιόκας·
• βιολογικό αλεύρι κασάβα·
• καρύδια και φουντούκια·
• πιστοποιημένη βρόμη χωρίς γλουτένη, όπου απαιτείται·
• λάδι καρύδας αντί για βούτυρο·
• αλεσμένος λιναρόσπορος σε συνταγές που χρειάζονται επιπλέον συνδετική ικανότητα·
• κανέλα Κεϋλάνης και βανίλια·
• βιολογική ερυθριτόλη·
• σταγόνες σοκολάτας χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.

Μπορείτε επίσης να εξερευνήσετε ολόκληρη τη σειρά βιολογικών αλεύρων της Bett’r Food για περισσότερους συνδυασμούς στη ζαχαροπλαστική.

Πώς να έχετε καλύτερα αποτελέσματα με τα μήλα στη ζαχαροπλαστική

Οι γεμίσεις μήλου μπορεί να απελευθερώσουν αρκετά υγρά. Μερικές απλές προσαρμογές βοηθούν να διατηρηθεί η σωστή υφή:

• μαγειρέψτε για λίγο τα τριμμένα μήλα πριν τα προσθέσετε σε πίτες ή ρολά κανέλας·
• συνδυάστε κανονικό αλεύρι με αλεύρι ξηρών καρπών αντί να αντικαταστήσετε ολόκληρη την ποσότητα·
• προσθέστε μικρή ποσότητα αμύλου ταπιόκας σε ιδιαίτερα ζουμερές γέμισης·
• αφήστε τις πίτες και τα κέικ να κρυώσουν πριν τα κόψετε σε φέτες·
• αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα των μειγμάτων για μάφιν και κέικ.

6 vegan γλυκά με μήλα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη

1. Vegan μηλόπιτα με αλεύρι καρυδιού και κανέλα

Μια κλασική μηλόπιτα ταψιού με δύο τρυφερές στρώσεις ζύμης και άφθονο τριμμένο μήλο στη μέση. Το αλεύρι καρυδιού προσθέτει μια ήπια γεύση ξηρών καρπών που ταιριάζει φυσικά με την κανέλα και τα μήλα.

Μερίδες: 10–12
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Δυσκολία: μέτρια
Εξοπλισμός: ταψί 20 × 30 εκ., τρίφτης, πλάστης

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. βιολογικό αλεύρι καρυδιού
• 40 γρ. άχνη ερυθριτόλης
• 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι
• 80 γρ. λιωμένο λάδι καρύδας
• 120 ml ρόφημα φυτικής προέλευσης χωρίς ζάχαρη
• 1 κ.γ. βανίλια

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό μήλα
• 30 γρ. ερυθριτόλη ή κατά προτίμηση
• 2 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση

1. Τρίψτε τα μήλα και βάλτε τα σε ένα φαρδύ τηγάνι μαζί με τον χυμό λεμονιού.
2. Μαγειρέψτε για 7–10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί μέρος των υγρών.
3. Προσθέστε την ερυθριτόλη, την κανέλα και τα καρύδια και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι καρυδιού, την ερυθριτόλη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
5. Προσθέστε το λάδι καρύδας, το ρόφημα φυτικής προέλευσης και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια.
7. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι και τοποθετήστε το στο ταψί.
8. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση μήλου που έχει κρυώσει πάνω στη ζύμη.
9. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και τρυπήστε την επιφάνεια αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
10. Ψήστε για 35–40 λεπτά στους 180°C.

Σερβίρισμα: αφήστε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψετε σε τετράγωνα.

2. Ψητά μήλα χωρίς γλουτένη με καρύδια και κανέλα

Τα ψητά μήλα απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία και ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με σφιχτές ποικιλίες που μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται στον φούρνο.

Η γέμιση είναι απλή: καρύδια, σταφίδες και κανέλα. Δεν χρειάζονται αλεύρι ή βρόμη.

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Δυσκολία: εύκολη
Εξοπλισμός: ταψί, μικρό μαχαίρι

Υλικά

• 4 μεγάλα μήλα
• 80 g ψιλοκομμένα καρύδια
• 30 g σταφίδες
• 1½ κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
• ½ κ.γ. βανίλια
• 1 κ.σ. λάδι καρύδας
• 100 ml νερό
• ερυθριτόλη, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια χωρίς να κόψετε τα μήλα μέχρι τον πάτο.
3. Ανακατέψτε τα καρύδια, τις σταφίδες, την κανέλα και τη βανίλια.
4. Προσθέστε το λάδι καρύδας και, αν χρειάζεται, λίγη ερυθριτόλη.
5. Γεμίστε τα μήλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
6. Ρίξτε το νερό γύρω από τα φρούτα.
7. Ψήστε για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα αλλά να διατηρούν ακόμη το σχήμα τους.

Σερβίρισμα: σερβίρετε ζεστό με σκέτο φυτικό γιαούρτι ή κρέμα καρύδας.

3. Crumble μήλου και φουντουκιού χωρίς γλουτένη

Ένα κλασικό crumble φρούτων γίνεται πολύ εύκολα χωρίς αλεύρι σίτου. Οι πιστοποιημένες νιφάδες βρόμης χωρίς γλουτένη, το αλεύρι φουντουκιού και τα ψιλοκομμένα φουντούκια δημιουργούν μια τραγανή επικάλυψη για τη μαλακή στρώση μήλου από κάτω.

Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Δυσκολία: εύκολη
Εξοπλισμός: ταψί, δύο μπολ

Υλικά

Για τα μήλα:

• 6 μήλα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1½ κ.γ. κανέλα
• 20–30 g ερυθριτόλη
• 10 g βιολογικό άμυλο ταπιόκας

Για το crumble:

• 100 g πιστοποιημένες νιφάδες βρόμης χωρίς γλουτένη
• 60 g βιολογικό αλεύρι φουντουκιού
• 50 g ψιλοκομμένα φουντούκια
• 50 g λάδι καρύδας
• 25 g ερυθριτόλη
• ½ κ.γ. κανέλα
• μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόψτε τα μήλα σε μέτριους κύβους.
2. Ανακατέψτε τα με τον χυμό λεμονιού, την κανέλα, την ερυθριτόλη και το άμυλο ταπιόκας.
3. Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα ταψί.
4. Ανακατέψτε τη βρόμη, το αλεύρι φουντουκιού, τα ψιλοκομμένα φουντούκια, την ερυθριτόλη, την κανέλα και το αλάτι.
5. Προσθέστε το λάδι καρύδας και τρίψτε τα όλα ελαφρά με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
6. Σκορπίστε την επικάλυψη πάνω από τα μήλα χωρίς να την πιέσετε.
7. Ψήστε για 30–35 λεπτά στους 180°C.

Υφή: μαλακά, ζουμερά μήλα με τραγανή επικάλυψη από φουντούκια και βρόμη.

4. Vegan ρολάκια μήλου με κανέλα

Το μήλο και η κανέλα ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά σε μαλακή ζύμη με μαγιά. Το μαγείρεμα των μήλων πριν από την προσθήκη τους στα ρολάκια αποτρέπει την περίσσεια υγρών στη γέμιση.

Μερίδες: 10–12 ρολάκια
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου φουσκώματος
Δυσκολία: μέτρια
Εξοπλισμός: πλάστης, τηγάνι, ταψί

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 350 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 7 g ξηρή μαγιά
• 25 g ερυθριτόλη
• ½ κ.γ. αλάτι
• 220 ml χλιαρό άγλυκο φυτικό ρόφημα
• 45 g λιωμένο λάδι καρύδας

Για τη γέμιση:

• 3 μέτρια μήλα, τριμμένα
• 30 g ερυθριτόλη
• 2 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
• 1 κ.γ. βανίλια
• 30 g ψιλοκομμένα καρύδια
• 10 g άμυλο ταπιόκας

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, την ερυθριτόλη και το αλάτι.
2. Προσθέστε το φυτικό ρόφημα και το λάδι καρύδας και ζυμώστε για 7–8 λεπτά.
3. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
4. Μαγειρέψτε τα τριμμένα μήλα με την ερυθριτόλη και την κανέλα για 6–8 λεπτά.
5. Προσθέστε το άμυλο ταπιόκας και μαγειρέψτε για ακόμη ένα λεπτό.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και τα καρύδια και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
7. Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο και απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω της.
8. Τυλίξτε από τη μακριά πλευρά και κόψτε σε 10–12 κομμάτια.
9. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 25–30 λεπτά.
10. Ψήστε για 22–25 λεπτά στους 180°C.

Σερβίρισμα: αφήστε τα ρολά για περίπου 10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν τα σερβίρετε.

5. Μάφιν με μήλο, φουντούκι και σοκολάτα

Το τριμμένο μήλο διατηρεί αυτά τα μάφιν αφράτα, ενώ το αλεύρι φουντουκιού τους χαρίζει πιο πλούσια γεύση. Η σοκολάτα ταιριάζει ιδιαίτερα τόσο με το μήλο όσο και με το φουντούκι.

Μερίδες: 12 μάφιν
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Δυσκολία: εύκολη
Εξοπλισμός: δύο μπολ, ταψί για μάφιν

Υλικά

• 170 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 g βιολογικό αλεύρι φουντουκιού
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1½ κ.γ. κανέλα
• μια πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος
• 6 κ.σ. νερό
• 2 μήλα, χοντροτριμμένα
• 170 ml άγλυκο φυτικό ρόφημα
• 60 ml λάδι καρύδας
• 35 g ερυθριτόλη
• 1 κ.γ. βανίλια
• 60 g σταγόνες σοκολάτας Bett’r χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με το νερό και αφήστε το για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι φουντουκιού, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα, το φυτικό ρόφημα, το λάδι καρύδας, την ερυθριτόλη, τη βανίλια και τον ενυδατωμένο λιναρόσπορο.
4. Προσθέστε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά.
5. Ανακατέψτε για λίγο και στη συνέχεια ενσωματώστε τις σταγόνες σοκολάτας.
6. Μοιράστε το μείγμα σε 12 χάρτινες θήκες για μάφιν.
7. Ψήστε για 22–25 λεπτά στους 180°C.

Υφή: μαλακά μάφιν με κομμάτια μήλου και λιωμένη σοκολάτα σε όλη τη ζύμη.

6. Ανάποδο κέικ μήλου χωρίς γλουτένη με αλεύρι μανιόκας

Το αλεύρι μανιόκας, το άμυλο ταπιόκας και το αλεύρι φουντουκιού αποτελούν τη βάση αυτού του κέικ μήλου χωρίς γλουτένη. Λεπτές φέτες μήλου τοποθετούνται στον πάτο της φόρμας και γίνονται η κορυφή του κέικ μετά το ψήσιμο.

Μερίδες: 8
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Δυσκολία: μέτρια
Εξοπλισμός: στρογγυλή φόρμα κέικ 22 cm, δύο μπολ

Υλικά

Για τη στρώση μήλου:

• 3 μέτρια μήλα
• 20 g ερυθριτόλη
• 1 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
• 15 g λάδι καρύδας

Για το κέικ:

• 150 g βιολογικό αλεύρι μανιόκας
• 40 g βιολογικό άμυλο ταπιόκας
• 40 g βιολογικό αλεύρι φουντουκιού
• 10 g μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• μια πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος
• 6 κ.σ. νερό
• 50 g ερυθριτόλη
• 220 ml ρόφημα αμυγδάλου ή σόγιας χωρίς ζάχαρη και χωρίς γλουτένη
• 60 ml λάδι καρύδας
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήστε το για 10 λεπτά.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε τον πάτο της φόρμας του κέικ με αντικολλητικό χαρτί.
3. Απλώστε το λάδι καρύδας πάνω από τη βάση και πασπαλίστε με ερυθριτόλη και κανέλα.
4. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις πάνω από τη βάση.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι κασάβα, το άμυλο ταπιόκας, το αλεύρι φουντουκιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
6. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον ενυδατωμένο λιναρόσπορο, την ερυθριτόλη, το φυτικό ρόφημα, το λάδι καρύδας, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
7. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Απλώστε προσεκτικά το μείγμα πάνω από τα μήλα.
9. Ψήστε για 35–40 λεπτά.
10. Αφήστε την τούρτα στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε την σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Σερβίρισμα: αφήστε την τούρτα να κρυώσει πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα.

Ποια μήλα ταιριάζουν καλύτερα στα γλυκά;

Για τη μηλόπιτα και τα ρολά κανέλας, επιλέξτε ζουμερά μήλα που μαλακώνουν εύκολα κατά το μαγείρεμα.

Για τα ψητά μήλα και την ανάποδη τούρτα, οι πιο σφιχτές ποικιλίες λειτουργούν καλύτερα, επειδή διατηρούν το σχήμα τους στον φούρνο.

Το κράμπλ και τα μάφιν απαιτούν λιγότερη ακρίβεια. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε μια γλυκιά ποικιλία με μια ελαφρώς ξινή.

Δοκιμάστε τα μήλα πριν προσθέσετε ερυθριτόλη. Τα φυσικά γλυκά φρούτα μπορεί να χρειάζονται αισθητά λιγότερη από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή.

Πώς να αποθηκεύετε τα γλυκά με μήλα

Η μηλόπιτα και η ανάποδη τούρτα μπορούν να διατηρηθούν για 2–3 ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Τα μάφιν διατηρούνται καλά έως και τρεις ημέρες και μπορούν επίσης να καταψυχθούν.

Τα ρολά κανέλας έχουν την καλύτερη υφή την ημέρα που ψήνονται, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν την επόμενη ημέρα.

Το κράμπλ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να ζεσταθεί πριν από το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι και οι έξι συνταγές vegan;

Ναι. Καμία από τις συνταγές δεν χρησιμοποιεί αυγά, γαλακτοκομικό γάλα ή βούτυρο. Αντί γι’ αυτά χρησιμοποιούνται φυτικά ροφήματα, λάδι καρύδας και λιναρόσπορος.

Ποιες συνταγές είναι χωρίς γλουτένη;

Τα ψητά μήλα, το κράμπλ μήλου και φουντουκιού και η ανάποδη μηλόπιτα είναι χωρίς γλουτένη όταν χρησιμοποιούνται τα υλικά που καθορίζονται στις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης πιστοποιημένης βρόμης και μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη, όπου υποδεικνύεται.

Μπορώ να παραλείψω την ερυθριτόλη;

Ναι. Προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τα μήλα. Τα πολύ γλυκά μήλα μπορεί να χρειάζονται ελάχιστο ή καθόλου επιπλέον γλυκαντικό.

Ποια γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων;

Η μηλόπιτα, τα μάφιν και η ανάποδη τούρτα μπορούν να παρασκευαστούν μία ημέρα νωρίτερα. Το κράμπλ μπορεί να συναρμολογηθεί εκ των προτέρων και να ψηθεί πριν από το σερβίρισμα. Τα ρολά κανέλας είναι καλύτερα την ημέρα που παρασκευάζονται.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αχλάδια αντί για μήλα;

Ναι. Τα αχλάδια ταιριάζουν ιδιαίτερα σε κράμπλ, μάφιν και ανάποδη τούρτα. Τα πολύ ώριμα αχλάδια βγάζουν περισσότερα υγρά, επομένως ίσως χρειαστεί να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα αμύλου ταπιόκας.